粿条是一个南方传统的小吃，“粿条”一名是福建闽南地区和广东潮汕地区的叫法，南方把用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称“粿”或“粄”，而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”或“粄条”。

粿条看着像是河粉，但不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。去新加坡，马来西亚等地都可见到炒粿条，去那边游玩的时候不吃一份炒粿条就错过了当地的美食。价格很平易近人，炒粿条新币大概两三元，在马来西亚炒粿条的大概四五元马币一份。

炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼，葱段、豆芽菜，芥蓝，韭黄等，如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话，则称为素粿，加入潮汕牛肉丸，生菜，牛杂，猪脚可煮成粿条汤，咋吃都有道理。。

槟城和吉隆坡的炒粿条都是以酱油、黑酱油、蚝油为主要酱料，嗜辣者还可以配上三峇辣椒酱，使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味，新加坡版的则还用了些许的甜酱油，血蚶则是必不可少的佐料。我们今天和新加坡香格里拉大酒店的厨师学习一下新加坡版炒粿条。

本次特约来自新加坡香格里拉大酒店的客座大厨谢觉贤和辜建霖为大家演示一下炒粿条，赶紧拿起小本子记录一下。点击收藏也可以的。

先配置粿汁：生抽和老抽，比例兑好成粿条汁，1:1的比例哦。再放入少许鸡粉。

虾仁少许

腊肠少许（放多了比较咸）

辣椒看口味吧，一般用辣椒酱也行的。

鱼饼，这个比较少见，可以去大超市看看

豆芽菜

粿条不用说了，这个必须有的。

韭菜或是韭黄，它们是不一样的哦。

蒜蓉少许

鸡蛋两只，一般不用加太多的鸡蛋，其实粿条的佐料主要跳不出虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。再有就是牛肉粿条等等变化。

先先烧热大锅，放油，烧热锅之后倒入蒜蓉爆香。这个时候倒入粿条、豆芽，鸡蛋一起炒，炒均一分钟后就可把粿条推至锅旁，接下来再倒入一些油烧热，加入鸡蛋，然后和粿条一起炒，过后可以生抽酱油、新加坡黑酱油、三峇辣椒酱炒匀。最后放入虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可。

新加坡香格里拉大厨在沈阳香格里拉炒裸条，我问你一次多炒点不行啊，他说那口感是不一样的。 shiok。soga

由于每个大厨炒粿条的味道都不一样，也就意味着炒粿条是个注重炒功的食物，炒得好吃，炒得够火候和炒得有特色，才能吸引顾客。在槟城仍然可以找到用炭火代替现代煤气来炒，火候十足，沈阳市场买不到粿条，买点现成的河粉煮一下也可以代替一下粿条。

本文辽沈美食 图文原创，转载需要联系作者。