你，听说过冰酒吗？

冰酒——

冰与葡萄同时在天时地利之间

激荡出冲击所有人味蕾的葡萄酒新滋味

加上来自北国的冷冽冰霜

包围着葡萄成熟时那甜蜜丰厚的香气

酿制成冰酒

奢华酒液闪耀着金黄色泽

在光影流动之间反射出迷人的娇贵姿态

目前，世界有生产地道冰酒的国家就属于加拿大、德国以及奥地利，冰酒已经成为酒类市场中的精致酩品。

天寒地冻 冰酒诞生的传说

冰酒起原于德国，当地以及邻国奥地利的许多酒庄流传一个故事，冰酒和贵腐酒的出现有着异曲同工之妙，都是无心插柳的天然佳作。

所说200多年前的一个深秋时节，一位德国的酒庄主人外出远行，因此错过了自家葡萄园的收成，没能及时赶回家。

一串串晚熟的雷司令成熟馥郁的香甜葡萄，在还未被采摘的情形之下却被突如其来的霜降冰雪给袭击，导致未采收的葡萄都结冻成一颗颗的小冰球。庄园主人舍不得将园里的那些葡萄丢弃，为挽救收成，硬着头皮采收冰冻的葡萄试着榨汁酿酒。

然而，这些葡萄在冰冻状态下压榨酿制，竟意外发现，葡萄因为结冰而导致糖份精华浓缩，酿出来的酒质令人惊艳，甜蜜微酸相辅的平衡口感加上浓郁的清新果香其风味独一无二，这个意外的收获让人喜出望外。

冰酒的酿制法就此发明，并且传入与德国接壤、气候条件相去不远的奥地利，德、奥两国都称冰酒作（Icewine），冰酒的酿制工艺就此传承至今两个多世纪，而后加拿大也引进制作冰酒的技术，将它发扬光大。

清澈甜蜜琼浆 可遇不可求

冰酒的最大特色在于它的生产方式，世界上的葡萄酒产国在各地区里，酿酒方法各有各的特色，不过多数是大同小异。然而，没有任何一种酒的酿造方法与冰酒相同，酿制冰酒是可遇不可求，必须抓准气候恰当的好时机，才有机会酿造成功。

酿制冰酒除了要仰赖老天爷赏脸、气候配合，还要像新闻记者一样抢时效，因为采收的机会来了却稍纵即逝。

过了晚秋耐寒的葡萄酒逐渐成熟，到了冬季夜半时分气温聚降到零度以下，在7℃左右时葡萄果粒内部的水分不会结成冰，而另一部分的水分因为含有大量的糖分，阻止了结冰的形成，仍然是液体状态。

有些酒厂都会指派巡夜员固定巡守，细心观察园内的葡萄有无结冰现象；一发现结冰立即连夜手工采收葡萄压榨。并且在太阳升起之前采收冰冻的葡萄压榨完成，待葡萄退冰后就会腐烂不能使用，所以采收时机相当重要。

若种葡萄是技，那酿酒便是艺，葡萄经过适度的压榨之后，呈现超高甜度的葡萄汁液；另外，结了冰的水分则是以小冰块的形式留在葡萄里，只有果肉的部分会被压榨出来。

因为少了结成冰的水分，榨出葡萄汁少量而浓稠。最后，使用这些甜度极高的葡萄汁酿酒，旋即酿制出冰冻雪国的甜美冰酒。

珍稀可贵的缘由

酿造冰酒要兢兢业业，由于酿制过程风险大，不但园区周遭的动物会将甜熟的葡萄列为觅食目标，受到气候条件的种种限制，像是在冷冽寒风的强劲吹拂之下，有可能使整座葡萄园的产量锐减，更或者整片葡萄园都冻死。

加上突如其来的寒冷天气不是年年都有，葡萄又必须在枝头上等待成熟却要保质良好的完整状态，随时降下的一场雨就可能让冰酒梦碎。以传统方式生产冰酒就像一场赌注，收成决定产量。

制造一瓶冰酒，葡萄用量相当酿制多瓶葡萄酒所需，因此成本及售价也就相对提高。冰酒通常都是以半瓶375ml或是更少的容量单位的酒瓶盛装销售。

唤醒味蕾 一尝着迷

如今，香甜的冰酒以名列高级餐后酒而深受喜爱，它最大的魅力莫过于散发浓郁甜味，却又带点酸甜清爽的风味，独具滋味的柔润醇美令人迷醉。

高品质的冰酒，酒精浓度约在10%上下，除了甜度高之外也要有新鲜的酸度，如此才能达到均衡和谐的口感。冰酒与贵腐酒在酒体的表现上相似，都是属于浓郁型，不过风味特色各有所长，没有贵腐酒潜藏的腐菌苦味与木头的气息。

冰酒给人的感觉是清新、纯净，这其中的差异来自于酿酒原料葡萄之差异，酿造冰酒所使用的葡萄是经过冰封、急冻的美味，因此不会像贵腐微侵蚀后酿制的贵腐酒一样，蕴含强劲厚重的芳醇滋味。

喝冰酒前，先将冰酒冷藏至理想的饮用温度：5℃左右，才能充分领略冰酒的清香馥郁、齿颊留香的甜美口感。冰酒甜度高，略带酸，风味带有浓郁的水果香味，口感浓密，无论是搭配巧克力、甜点或水果干都非常适合。

现在，你了解冰酒了吗？