刀耕火种了好几千年，我们的胃早已习惯了吃热乎乎的熟食。但是时代在发展，越来越多的新奇吃法也出现在我们的周围，鱼生、三分熟的牛排、还有没有进过烤箱的曲奇生面团。当然，你可能会说：我是绝对不会傻到吃生面团的，但是你有没有想过在不经意间吃下夹生的面条，夹生的大饼？

cookie dough

难道吃生面粉会出问题？是因为有灰尘、麸质（一种过敏源）、还是重金属？这些潜在威胁一般是由于面粉自身特性以及面粉厂商在加工过程中不慎带入。但是直到美国出现多起因食用生面粉而生病，伴随腹痛、腹泻（大多便血）、溶血性尿毒综合征等症状的时候，科学家把目光瞄向了微生物。

抑郁

美国食品与药物管理局FDA食品安全和应用营养中心的高级顾问Jenny Scott说，吃生面团或面糊，无论是面包、饼干、披萨还是玉米饼，都会使您和您的孩子生病。任何品牌的面粉都可能含有致病菌。小麦在田间很容易就被家禽家畜的粪便污染，被污染的小麦被送到面粉厂，而面粉的加工步骤中一般不包括杀菌程序，结果就是细菌被留在了一包包面粉中。

面粉包装

你可能会说，你确定这些食物中毒的伙计，不是因为生面团用了沙门氏菌超标的鸡蛋，而是面粉？最终，美国FDA的科学家分析了这些面粉，从中分离了产生志贺毒素的大肠杆菌菌株。通常引起疾病的大肠杆菌都生活在潮湿温暖的环境里，但是FDA的科学家认为这些细菌也能在干燥的条件下生存数月然后重新被水激活。只要你在制作面点过程中把干面粉、鸡蛋和油混合，休眠的细菌将被重新唤醒并且不断copy（复制）。

美国FDA：生面团是你生病的诱因

产志贺氏毒素的大肠杆菌的常见症状是腹泻（通常尿血）和腹部绞痛，尽管大多数人在一周内迅速恢复。但是一旦这类疾病持续时间延长，结果可能就很严重，导致称为溶血性尿毒综合征（HUS）的一种肾衰竭。 HUS可以发生在任何年龄的人群中，但是在5岁以下的幼儿，老年人以及免疫系统较弱的人群最为常见。

因此，你可能需要注意的是千万别让您的孩子在玩面团的时候，把手伸到嘴中。

痢疾志贺菌

那我们如何避免这些身边的危害呢？我给出下面几条建议：

1. 不要吃任何生的饼干面团，蛋糕混合物，面糊；

2. 按照包装说明烹饪含有面粉的产品，并保持适当的温度和特定的时间；

3. 与面粉和生面团产品接触后，彻底清洗手，工作台面和器具；

4. 保持生食与其他食物分开准备，以防止可能存在的传播污染；

5. 遵循标签说明，含有生面团的产品迅速冷藏，直至烘烤。

参考：

1. Crowe SJ, et al. Shiga Toxin–Producing E. coli Infections Associated with Flour. N Engl J Med. 2017 Nov 23;377(21)

2. U.S. FOOD & DRUG ADMINISTRATION. Raw Dough's a Raw Deal and Could Make You Sick.